Snelle referentie
Kerntemperaturen BBQ
Kerntemperatuur zegt meer dan bereidingstijd: dikte, starttemperatuur en de hitte van je BBQ verschillen per sessie. Gebruik deze tabel als snelle referentie en meet altijd in het koudste, dikste deel.
Kip en gehakt
Rund
Varken
| Product | Gewenste kern | Van de BBQ | Belangrijk |
|---|---|---|---|
| Pulled pork | 92–96 °C | Wanneer boterzacht | Textuur is beslissend, niet één exact getal |
| Spareribs | ± 90–95 °C | Bij juiste buigzaamheid | Meting naast bot is onnauwkeurig |
| Procureur | 63 °C of 92–96 °C | Afhankelijk van bereiding | 63 °C voor plakken; hoger voor pulled pork |
Vis
| Product | Gewenste kern | Van de BBQ | Belangrijk |
|---|---|---|---|
| Zalm | 52–54 °C | 50–52 °C | Sappig; officiële veilige minimumtemperatuur is 63 °C |
Zo meet je kerntemperatuur goed
1. Zoek het koudste midden
Meet in het dikste deel, weg van bot, grote vetnaden en het rooster. Controleer grote of ongelijke stukken op meer dan één plek.
2. Meet op het juiste moment
Een vaste probe volgt een lange bereiding; een instant-read thermometer controleert meerdere plekken vlak voor het einde.
3. Houd rekening met rusten
Grote, hete stukken garen na. Hoeveel graden hangt af van dikte en gebruikte hitte; een afhaaltemperatuur blijft daarom een richtpunt.