Waarom een hamburger verder gaart dan een steak
Bij een intact stuk rundvlees zitten mogelijke bacteriën vooral aan de buitenkant, die heet wordt aangebraden. In gehakt is het oppervlak door het hele vlees gemengd. Daarom geldt voor een hamburger een hogere veilige minimumtemperatuur dan voor een steak: 71 °C.
Zo meet je een burger correct
Steek de thermometer horizontaal vanaf de zijkant tot in het midden. Van bovenaf is een dunne burger lastig precies in de kern te raken. Meet zo nodig op twee plekken en maak de probe na contact met rauw gehakt schoon.
Direct grillen met een veilige zone
Grill burgers boven directe hitte voor een korst, maar houd een koele zone vrij. Daar kun je ze zonder verbranden laten doorgaren tot 71 °C. Druk een burger niet plat met de spatel: daardoor verlies je vocht en vet.
Kan een hamburger medium rare?
De conservatieve richtlijn voor gewoon gehakt is nee: gaar tot 71 °C. Alleen werken met aantoonbaar gecontroleerde grondstoffen en processen verandert de risicoafweging; dat is niet de uitgangssituatie voor een thuis-BBQ.
Veelgemaakte fouten
- Gaarheid beoordelen op een bruine binnenkant.
- Meten vanaf boven en naast de echte kern uitkomen.
- Een besmette thermometer terug in een gare burger steken.
- De burger hard aandrukken tijdens het grillen.
Bekijk ook het complete hamburgerrecept voor de BBQ.
← Bekijk het complete overzicht met kerntemperaturen voor de BBQ.
Laatst inhoudelijk bijgewerkt: 24-9-2026