Temperaturen in één overzicht
| Resultaat | Kerntemperatuur | Van de BBQ | Opmerking |
|---|---|---|---|
| Kipfilet | 74 °C | 74 °C | Meet in het dikste deel |
| Kippendij | 74 °C veilig; 78–82 °C vaak malser | Vanaf 74 °C | Hoger garen kan door bindweefsel prettiger eten |
| Hele kip | 74 °C op alle meetpunten | Pas bij 74 °C | Controleer borst én binnenzijde dij; raak geen bot |
Welke kerntemperatuur moet kip hebben?
Houd voor kip één duidelijke veilige ondergrens aan: 74 °C. Dat geldt voor borst, dij, vleugels en een hele kip. Bij een hele kip kunnen de delen ongelijk garen. Controleer daarom zowel het dikste deel van de borst als de binnenzijde van de dij.
Een kippendij bevat meer vet en bindweefsel dan borst. Hij is bij 74 °C veilig, maar wordt vaak zachter wanneer je hem door laat garen tot ongeveer 78–82 °C. Voor kipfilet is verder doorgaren meestal juist nadelig voor de sappigheid.
Waar steek je de thermometer in kip?
Steek de punt tot in het midden van het dikste vleesdeel, zonder bot te raken. Bot kan de meting vertekenen. Meet op ten minste twee plaatsen bij een hele kip en controleer bij ongelijke stukken ieder groot deel afzonderlijk.
Wanneer mag kip van de BBQ?
Haal kip van de BBQ zodra het koudste gecontroleerde deel 74 °C heeft bereikt. Reken bij kip niet op carry-over cooking om een te lage temperatuur alsnog veilig te maken. Laat losse delen ongeveer 5 minuten rusten; een hele kip 10 minuten. Rusten verdeelt het vocht, maar vervangt de veilige eindtemperatuur niet.
Direct of indirect grillen?
Kleine, dunne stukken kunnen direct worden gegrild, liefst met een koelere zone achter de hand. Dikke delen en een hele kip garen gelijkmatiger met indirecte hitte. Maak het vel eventueel pas aan het einde krokant boven directe hitte.
Veelgemaakte fouten
- Alleen naar de kleur van vlees of sap kijken.
- Tegen bot meten in plaats van midden in het vlees.
- Slechts één plek van een hele kip controleren.
- Dezelfde, ongereinigde probe gebruiken voor rauwe en gare kip.
Bereid je alleen borstfilet? Bekijk dan de gerichte uitleg over de kerntemperatuur van kipfilet.
← Bekijk het complete overzicht met kerntemperaturen voor de BBQ.
Laatst inhoudelijk bijgewerkt: 24-9-2026