Wanneer is kipfilet gaar?
Bij 74 °C in het koudste deel is kipfilet veilig gaar. Omdat een filet aan één kant vaak dikker is, zegt bereidingstijd weinig: twee filets van hetzelfde gewicht kunnen toch op een ander moment klaar zijn.
Zo meet je een kipfilet goed
Steek een dunne instant-read thermometer vanaf de zijkant in het dikste deel. Zo loopt meer van de sensor door het midden en is de kans kleiner dat de punt er boven of onder uitkomt. Controleer een tweede plek als de filet onregelmatig gevormd is.
Sappig houden op de BBQ
Maak een directe en een indirecte zone. Geef de filet eerst kleur en verplaats hem daarna naar indirecte hitte, of draai die volgorde om bij een dikke filet. Een gelijkmatige dikte helpt: druk het dikke uiteinde voorzichtig platter, zonder het vlees kapot te slaan.
Rusttijd en doorgaren
Laat kipfilet ongeveer 5 minuten rusten. De temperatuur kan nog iets stijgen, maar de hoeveelheid is afhankelijk van dikte en hitte. Gebruik dat niet als reden om onder 74 °C te stoppen.
Waarom kleur niet genoeg zegt
Kip kan wit ogen voordat ieder deel veilig op temperatuur is, terwijl volledig gare kip soms nog een roze tint rond bot of rookrand heeft. Alleen een correcte meting geeft zekerheid.
Voor dijen, vleugels en een hele vogel staat de meetmethode op kerntemperatuur kip.
← Bekijk het complete overzicht met kerntemperaturen voor de BBQ.
Laatst inhoudelijk bijgewerkt: 24-9-2026