Temperaturen in één overzicht
| Resultaat | Kerntemperatuur | Van de BBQ | Opmerking |
|---|---|---|---|
| Zacht en glazig | 48–50 °C | 47–49 °C | Culinaire gaarheid; onder officiële veilige minimumtemperatuur |
| Sappig | 52–54 °C | 50–52 °C | Nog vochtig en licht glazig in het midden |
| Doorgegaard | 60–63 °C | 58–63 °C | 63 °C is de conservatieve officiële veiligheidsrichtlijn |
Welke temperatuur kies je voor zalm?
Bij 52–54 °C blijft zalm sappig en kan het midden nog licht glazig zijn. Dat is een culinaire voorkeur en ligt onder de officiële conservatieve veiligheidsrichtlijn van 63 °C voor vis. Voor zwangeren, ouderen, jonge kinderen en mensen met verminderde weerstand is volledig doorgaren tot 63 °C de verstandigste keuze.
Waar steek je de thermometer?
Steek een dunne probe vanaf de zijkant in het dikste gedeelte, tot het uiteinde midden in de vis zit. Meet niet tussen losse vlokken en laat de punt niet tegen een cederplank of rooster eindigen. Bij een dun staartstuk is een betrouwbare kernmeting lastiger; dat deel is eerder gaar.
Wanneer mag zalm van de BBQ?
Voor het sappige bereik haal je een dikke zalmzijde rond 50–52 °C van de BBQ. Laat 3–5 minuten rusten en controleer zo nodig opnieuw. Wil je de officiële veilige minimumtemperatuur volgen, zorg dan dat de kern daadwerkelijk 63 °C bereikt en vertrouw niet alleen op doorgaren tijdens rust.
Indirect grillen voorkomt een droge buitenkant
Gaar zalm bij voorkeur indirect met gesloten deksel. Zo krijgt de hitte tijd om het midden te bereiken zonder dat de onderkant verbrandt. Dikte, niet gewicht, bepaalt vooral hoe snel de kern opwarmt.
Veelgemaakte fouten
- Alleen op tijd koken; een dunne filet is veel eerder klaar dan een dikke zijde.
- Meten in het dunne staartdeel en aannemen dat het midden dezelfde temperatuur heeft.
- De probe tegen de plank of het rooster plaatsen.
- Witte eiwitten aan het oppervlak verwarren met een exacte gaarheidsmeter.
Gebruik de temperatuur direct in de praktijk met het recept voor zalm op een cederhouten plank.
← Bekijk het complete overzicht met kerntemperaturen voor de BBQ.
Laatst inhoudelijk bijgewerkt: 24-9-2026