Temperaturen in één overzicht
| Resultaat | Kerntemperatuur | Van de BBQ | Opmerking |
|---|---|---|---|
| Rare | 48–50 °C | 46–48 °C | Culinaire gaarheid; onder officiële veilige minimumtemperatuur |
| Medium rare | 52–54 °C | 50–52 °C | Aanbevolen voor sappige bavette |
| Medium | 56–58 °C | 54–56 °C | Steviger, nog lichtroze |
| Gaar / well done | 65 °C+ | 63–64 °C | Duidelijk steviger en droger |
Waarom bavette anders eet dan entrecote
Bavette heeft lange, grove spiervezels en vaak een ongelijkmatige dikte. De temperatuur bepaalt de gaarheid, maar de snijrichting bepaalt minstens zoveel van de malsheid. Zoek vóór het grillen al uit hoe de draad loopt.
Waar plaats je de thermometer?
Meet vanaf de zijkant in het dikste gedeelte. Dunne uiteinden zijn eerder klaar; vouw die niet dubbel rond de probe. Je kunt ze eerder van de hitte halen of tijdens het grillen op de koele zone leggen.
Heet grillen en kort rusten
Grill bavette kort boven directe hoge hitte en laat hem zo nodig indirect tot de afhaaltemperatuur komen. Laat 5–8 minuten rusten. Bij dit relatief platte stuk is de temperatuurstijging vaak kleiner dan bij een dikke roast.
Haaks op de draad snijden
Snijd eerst grote stukken in de richting waarin de draad verandert. Snijd die vervolgens in dunne plakken haaks op de vezels. Lange vezels in de plak maken een goed gegaarde bavette alsnog taai.
Dezelfde culinaire temperatuurranges gelden globaal voor entrecote; voor een groter stuk met vetkap bekijk je picanha.
← Bekijk het complete overzicht met kerntemperaturen voor de BBQ.
Laatst inhoudelijk bijgewerkt: 24-9-2026