- Hoeveelheid
- 400–500 g p.p. met bot
- Methode
- Reverse sear
- Rosé kern
- 52–54 °C
- Rookhout
- Eik of hickory, spaarzaam
Waar let je op bij aankoop?
Let vooral op dikte en marmering. Een dik, gelijkmatig gesneden stuk gaart beter voorspelbaar dan een dunne steak met een spectaculair lang bot.
Bereiding
Zout het vlees vooraf. Gaar indirect op 110–130 °C tot enkele graden onder je gewenste eindtemperatuur. Gril daarna zeer kort en heet aan beide kanten.
Rust en aansnijden
Laat het vlees kort rusten en snijd het haaks op de draad. Serveer in plakken; zo kan iedereen zelf kiezen.
Laatst inhoudelijk bijgewerkt: 7-9-2026